La nourriture en Corée

Vous êtes intrigués par la cuisine coréenne et souhaitez en savoir davantage sur ses plats emblématiques, ses saveurs et ses techniques culinaires ? Laissez-nous vous guider à travers l’univers des aliments, des saveurs et des textures qui composent la délicieuse et saine cuisine de la Corée. Voici un panorama des incontournables de la gastronomie coréenne, qui vous permettra de vous familiariser avec les ingrédients phares et les associations de saveurs typiques de ce pays asiatique.

Les bases de la cuisine coréenne

La cuisine coréenne se caractérise par l’emploi de céréales, en particulier le riz, et de nombreux légumes, ainsi que par l’utilisation de viande et de poisson. Les sauces à base de soja, de pâte de piment et de sésame sont omniprésentes et apportent une grande richesse de saveurs aux préparations. Les plats coréens sont souvent accompagnés de kimchi, une préparation fermentée à base de légumes, de piments et d’épices, qui constitue un aliment de base en Corée.

Le riz, pilier de la cuisine coréenne

Le riz est l’aliment de base en Corée. Il est généralement cuit à la vapeur et se consomme en accompagnement de la plupart des plats. Le riz est également transformé en pâte pour réaliser des nouilles ou des gâteaux de riz.

Les légumes, des ingrédients essentiels

La cuisine coréenne est riche en légumes, qui sont souvent marinés, sautés, cuits à la vapeur ou servis crus en salade. Le kimchi est un incontournable, mais il existe de nombreux autres légumes et préparations, tels que les épinards sautés, les courgettes grillées, les algues séchées ou encore les champignons parfumés.

Les sauces et condiments, pour relever les saveurs

La cuisine coréenne utilise une grande variété de sauces et de condiments pour relever et personnaliser les plats. La sauce soja et la pâte de piment sont les ingrédients les plus emblématiques, mais on trouve également de la sauce d’huître, du vinaigre, de l’ail, du gingembre, du sésame ou encore du miel. Les sauces sont souvent préparées à l’avance et peuvent se conserver plusieurs jours ou semaines au réfrigérateur.

Les plats emblématiques de la cuisine coréenne

La cuisine coréenne est constituée d’une grande diversité de plats, allant des soupes aux grillades, en passant par les nouilles et les raviolis. Voici quelques plats incontournables à découvrir absolument.

Le Bibimbap, un plat complet et équilibré

Le Bibimbap est un plat composé d’un bol de riz surmonté de divers légumes sautés ou marinés, de viande et d’un œuf au plat. Le tout est généralement assaisonné d’une sauce à base de pâte de piment et de sésame. Les ingrédients peuvent varier selon les goûts et les saisons, et il existe de nombreuses variantes de ce plat populaire.

Le Bulgogi, la viande marinée et grillée

Le Bulgogi est un plat de viande (généralement du bœuf) marinée dans une sauce à base de soja, de sésame, d’ail et de gingembre, puis grillée ou sautée. La viande est souvent coupée en fines tranches pour faciliter la cuisson et l’absorption des saveurs. Le Bulgogi est généralement servi avec du riz et des légumes.

Les Japchae, des nouilles sautées aux légumes

Les Japchae sont des nouilles à base de pâte de riz et de patate douce, sautées avec divers légumes (épinards, carottes, champignons, poivrons) et de la viande (bœuf ou porc). Le plat est assaisonné d’une sauce à base de soja, de sésame et de sucre. Les Japchae sont souvent consommées en accompagnement d’autres plats, mais peuvent aussi être servies en plat principal.

Les soupes et les mijotés coréens

La cuisine coréenne propose de nombreuses soupes et mijotés, qui sont généralement servis très chauds, voire bouillants. Ces plats réconfortants sont appréciés pour leur saveur et leur richesse en ingrédients nutritifs.

Le Kimchi Jjigae, la soupe de kimchi épicée

Le Kimchi Jjigae est une soupe épicée à base de kimchi fermenté, de légumes (oignons, poireaux, courgettes, champignons), de tofu et de viande (porc ou bœuf). Le tout est mijoté dans un bouillon de pâte de piment et de sauce soja. Cette soupe est généralement servie bien chaude avec un bol de riz.

Le Doenjang Jjigae, la soupe à la pâte de soja

Le Doenjang Jjigae est une soupe à base de pâte de soja fermentée (doenjang), de légumes (courgettes, oignons, poivrons, champignons), de tofu et éventuellement de viande (porc ou bœuf). Le bouillon est généralement préparé avec de l’eau ou du bouillon de légumes, et la soupe est assaisonnée de sauce soja et de pâte de piment. Comme pour le Kimchi Jjigae, le Doenjang Jjigae est servi bien chaud avec un bol de riz.

Les grillades et les barbecues coréens

La cuisine coréenne est également réputée pour ses grillades et ses barbecues, qui sont souvent préparés à table sur un grill ou un petit réchaud. La viande et les légumes sont généralement marinés et assaisonnés avant d’être grillés, puis dégustés avec diverses sauces et condiments.

Le Samgyeopsal, le porc grillé à la coréenne

Le Samgyeopsal est un plat de viande de porc (généralement du ventre) coupée en tranches épaisses et grillée à table. La viande est souvent servie avec des légumes (laitue, oignons, ail, poivrons) et des sauces (sauce soja, pâte de piment, sauce de sésame). Les convives peuvent réaliser leurs propres rouleaux de laitue en garnissant une feuille de laitue avec de la viande, des légumes crus et de la sauce.

Le Galbi, les côtes de bœuf marinées et grillées

Le Galbi est un plat de côtes de bœuf marinées dans une sauce à base de soja, de sésame, d’ail, de gingembre et de sucre, puis grillées à table. La viande est généralement coupée en morceaux et peut être dégustée avec du riz, des légumes et diverses sauces.

La cuisine coréenne offre donc une grande variété de saveurs, de textures et de préparations pour tous les goûts. Que vous soyez adepte des grillades, des soupes épicées, des légumes fermentés ou des nouilles sautées, vous trouverez forcément un plat coréen à votre convenance. Alors, n’hésitez plus et lancez-vous dans la découverte de cette cuisine riche et savoureuse !

Les spécialités de street food coréenne

La street food coréenne est très appréciée et offre une variété de plats délicieux et abordables, souvent faciles à manger sur le pouce. Ces spécialités sont généralement préparées dans des petits stands de nourriture ou des marchés nocturnes, et permettent de découvrir de nombreuses facettes de la cuisine coréenne.

Les Tteokbokki, des bâtonnets de riz gluant épicés

Les Tteokbokki sont de petits bâtonnets de riz gluant cuits dans une sauce épicée à base de pâte de piment rouge, de sauce soja et de sucre. Ce plat populaire de street food est souvent servi avec des œufs durs, des morceaux de poisson ou de tofu, et se déguste à l’aide de baguettes. Les Tteokbokki sont réputés pour leur texture moelleuse et leur saveur épicée, qui en font un en-cas incontournable de la cuisine coréenne.

Les Gimbap, des rouleaux de riz et d’ingrédients variés

Les Gimbap sont des rouleaux de riz et d’algues séchées garnis de divers ingrédients, tels que des légumes, de la viande, du poisson, des œufs ou du kimchi. Ces rouleaux sont généralement coupés en tranches et se consomment froids, comme des sushis japonais. Les Gimbap sont très appréciés pour leur saveur et leur praticité, puisqu’ils se transportent facilement et peuvent être dégustés sans couverts.

Les Hotteok, des crêpes sucrées fourrées

Les Hotteok sont des crêpes sucrées à base de farine de riz et de levure, garnies d’un mélange de sucre, de cannelle et de graines de sésame. Ces crêpes sont cuites à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, puis servies chaudes. Les Hotteok sont particulièrement appréciées en hiver, lorsque leur douceur sucrée réconforte les passants frigorifiés.

Les boissons traditionnelles coréennes

La cuisine coréenne propose également une variété de boissons traditionnelles, qui accompagnent les repas et rafraîchissent les palais. Certaines de ces boissons sont alcoolisées, tandis que d’autres sont non-alcoolisées et conviennent à tous les âges.

Le Soju, l’alcool de riz emblématique

Le Soju est une boisson alcoolisée populaire en Corée, à base de riz, de blé ou de pomme de terre. Ce distillat clair et légèrement sucré est généralement consommé lors des repas, en accompagnement des plats coréens. Il est souvent servi dans de petits verres à liqueur et se boit en une seule gorgée. Le Soju est réputé pour sa douceur et sa capacité à s’accorder avec de nombreux plats, aussi bien épicés que doux.

Le Makgeolli, un alcool de riz fermenté

Le Makgeolli est un alcool de riz fermenté, légèrement pétillant et laiteux. Il est obtenu par la fermentation de riz mélangé à de l’eau et des levures. Le Makgeolli est généralement consommé frais, dans des bols en métal ou en terre cuite, et se marie très bien avec des plats épicés ou à base de viande. Cette boisson traditionnelle est appréciée pour son goût légèrement sucré et acidulé, et sa faible teneur en alcool.

Le Sikhye, une boisson sucrée à base de riz

Le Sikhye est une boisson non-alcoolisée à base de riz et de malt, qui est sucrée et rafraîchissante. Elle est généralement servie froide, parfois avec des morceaux de riz ou des pignons de pin en garniture. Le Sikhye est apprécié pour sa saveur douce et sucrée, qui en fait une boisson idéale pour se désaltérer lors des chaudes journées d’été.

Conclusion

La cuisine coréenne offre un panorama de saveurs, de textures et de techniques culinaires qui ne cessent de séduire les amateurs de gastronomie. Que vous soyez attiré par les plats mijotés, les grillades, les spécialités de street food ou les boissons traditionnelles, vous trouverez assurément une expérience gustative inoubliable en explorant les richesses de la cuisine coréenne. N’hésitez donc pas à goûter à ces délices et à vous laisser guider par les saveurs et les arômes uniques de cette gastronomie asiatique.